• A
• B
• C
• Č
• D
• E,F
• G
• J
• K
• L
• M
• N
• O
• P
• R
• S
• Š 
• T
• U
• V
• Z,Ž
• Sve

Prehrana » M » Mlijeko

S nutritivnog gledišta mlijeko je najkompletnija i najizbalansiranija prehrambena namirnica. Kravljeg mlijeka po količini ima najviše pa se ono uglavnom koristi u proizvodnji svih mliječnih proizvoda. Stoga je i konzumno mlijeko najčešće kravlje. Mlijeko je jedna od najstarijih namirnica na svijetu i najviše se koristi u humanoj prehrani. Mlijeko je potpuna namirnica jer sadržava sve potrebne tvari za   rast i razvoj mladog organizma.

Sastav mlijeka varira ovisno o vrsti   životinje, o sorti, starosti, godišnjem dobu, periodu laktacije, klimi i   prehrani. Mlijeko je izvor punovrijednih proteina (oko 5%), lako   iskoristivog kalcija i riboflavina. Mlijeko sadržava šećer -laktozu. Mliječne bakterije fermentiraju   laktozu u mliječnu kiselinu pod određenim uvjetima. Mlijeko nema dosta željeza i joda, ti su elementi   pohranjeni u jetri. U mlijeku se u dovoljnim količinama nalaze svi vitamini topivi u vodi, no termičkom obradom -kuhanjem, pasterizacijom i   sterilizacijom gube se vitamini grupe B i vitamin C do 60%. U mliječnoj   masti nalaze se vitamini A i D, a njihova količina varira ovisno o sadržaju   masti, prehrani životinja i godišnjem dobu. Da bi se   produžila trajnost i uništili eventualni prisutni patogeni mikroorganizmi,   mlijeko se sterilizira.

Kiselo mlijeko, jogurt, kefir i acidofilno mlijeko su proizvodi koji se deklariraju kao kiselo-mliječni napici. Ti proizvodi   imaju visoku dijetetičku vrijednost, lako su probavljivi i omogućavaju   održavanje crijevne flore i i povoljno djeluju kod crijevnih poremećaja. Djelovanjem mliječne kiseline koja se stvara u   tim proizvodima, proteini i masti postaju probavljiviji, a sprečava se i razvoj   nekih bakterija i patogenih mikroorganizama. Pretpostavlja se da jogurt i kiselo mlijeko djeluju na smanjenje količine holesterola u krvi.

U ukupnoj prehrani čovjeka mliječni proizvodi osiguravaju: 73% kalcija, 33% fosfora, 31% vitamina B2, 19% proteina,   16% magnezija, 21% vitamina B12, 17% vitamina A, 10% vitamina B6, značajne količine vitamina D.

Mlijeko povoljno djeluje i na neke bolesti:
· osteoporoza zahvaća ljude već od četrdesetih godina, više žene; kosti su zbog manjka kalcija sve razrjeđenije i lomljive i zato bi se od četrdesetih godina u prehrani morale sadržavati i mliječne prerađevine;
· manjak želučanog soka: ti ljudi ne podnose mlijeko, njima se preporuča jogurt, kefir, kiselo mlijeko;
· nadutost crijeva: pomaže mlijeko kuhano s kimom, piti u malim gutljajima;
· nesanica: pola sata prije spavanja, uzeti pola čaše toplog mlijeka s medom;
· kašalj, promuklost: vruće mlijeko s medom ubrzava sazrijevanje bronhijalnog sekreta, prepržiti šećer i dodati mlijeka;
· kefir je produkt alkoholnog vrenja kravljeg mlijeka, on je vrsta kiselog mlijeka koja je, za razliku od jogurta, pjenušava. Obnavlja crijevnu floru i zato ga treba piti kad god se uzimaju neki antibiotici. Uništavajući produkte truljenja u crijevima, on produžuje život.
· mliječni proizvodi imaju dva bitna sastojka koji nam pomažu da nam kosa bude ljepša, nokti čvršći, a kosti jače: kalcij i vitamin D.

Ženino (majčino) mlijeko ima manje bjelančevina, masti, mineralnih soli, a   više laktoze, željeza i askorbinske kiseline (vitamina C) od kravljeg   mlijeka. Sadrži razne imunosno aktivne tvari, enzime, hormone te velik broj tvari čiji se sastav i uloga tek otkrivaju. Od prvog dana rođenja djeteta gotovo do kraja prvog mjeseca dojenja mijenjaju se sastav i količina mlijeka. Od 1. do 3. dana stvaraju se male količine kolostruma, koji sadržava više bjelančevina, a manje masti i ugljikohidrata, žućkaste je boje, glavna mu je vrijednost zaštita novorođenog djeteta jer mu daje imunoglobuline i protutijela koji ga štite od infekcija. Od 4. do 14. dana javlja se prijelazno mlijeko, promjenjivog je sastava, raste koncentracija masti, laktoze i ukupni sadržaj energije. U 3. i 4. tjednu nakon poroda nastaje zrelo mlijeko, koje kakvoćom i količinom potpuno zadovoljava sve potrebe djeteta u prvoj godini života.

Kozje mlijeko
Kozjem mlijeku se danas pridaje sve veća pažnja. U odnosu na ostale vrste mlijeka, proizvodnja kozjeg mlijeka je u najvećem porastu. Iako je sastav kozjeg i kravljeg mlijeka u osnovi vrlo sličan, kozje mlijeko ima znatne dijetetske i terapijske prednosti. Kozje mlijeko probavi se za oko 40 minuta, a kravlje za otprilike dva i pol sata. Mliječna mast kozjeg mlijeka bolje se resorbira u probavnom sustavu, zbog brže enzimatske razgradnje. Bolja probavljivost, izražen alkalitet i viši puferni kapacitet karakteristike su prema kojima se kozje mlijeko značajno razlikuje od ostalih vrsta mlijeka. Zbog toga se preporučuje u prehrani djece, bolesnika i rekonvalescenata. S kozjim mlijekom postignuti su dobri rezultati u liječenju raznih poremećaja apsorpcije u bolesnika koji pate od hiperlipoproteinemije, srčanih bolesti, dječje epilepsije, fibroznih cista, bolesti žuči i žučnih kamenaca. Nakon fermentacije, kozje mlijeko djelomično gubi svojstven okus neprihvatljiv mnogim potrošačima, pa je vrlo interesantna proizvodnja fermentiranih napitaka od kozjeg mlijeka.

Laktoza
Kozje mlijeko sadrži manji udio laktoze u odnosu na kravlje mlijeko, što je prednost za osobe koje ne podnose laktozu. Kod takvih osoba dio laktoze ostaje nehidroliziran i pri tome se ne apsorbira u tankom crijevu. Nepodnošljivost laktoze je stanje koje nastupa kao posljedica neresorbirane laktoze. Pojedini istraživači utvrdili su da kozje mlijeko sadrži ologosaharide koji djeluju protuupalno i da pridonose lakšoj probavljivosti, osobito u slučaju poremećene crijevne funkcije.

Alergija -kravlje mlijeko
Alergija na mlijeko jedna je od najraširenijih alergija na hranu uopće. Alergijska reakcija na protein kravljeg mlijeka može se manifestirati na različite načine i na raznim organima. Ako se radi o probavnim organima može doći do povraćanja, proljeva, bolova u trbuhu. Patofiziološki simptomi klinički se manifestiraju na tankom i/ili debelom crijevu. Tipični su simptomi tankog crijeva gubitak tjelesne mase, osjetljivost i proljev. Krvavi proljev, sluz u stolici, edem, crvenilo kože i manji čirevi simptomi su patoloških reakcija debelog crijeva. Odgovor dišnih organa na alergijsku reakciju je bronhitis, suženje bronha, što otežava normalno disanje. U prvom mjesecu života dojenčadi česte su pojave urtikarije, odnosno različiti oblici dermatitisa. Oko 40 % bolesnika osjetljivih na proteine kravljeg mlijeka dobro je podnosilo proteine kozjeg mlijeka. Kravlje mlijeko ne preporučuje se u prehrani dojenčadi prije navršene prve godine života.

Ne zanemarite

Prema riječima Mr. sc. Roberta Katačić, dr. med. voditeljice savjetovališta Lifestyle, bolesti koje se na neki način dovode u vezu sa upotrebom kravljeg mlijeka: povećana sklonost arteriosklerozi i posljedicama, povećani rizik za obolijevanjem od pojedinih vrsta raka (posebno se spominju rak prostate, rektuma i dojke), alergijske reakcije ne samo na mliječne bjelančevine, nego i na moguća zagađenja unutar mlijeka, bolest kravljeg ludila' -Goveđa spongiformna encefalopatija -koju smo stvorili mi sami hraneći krave s mrtvim kravama radi veće proizvodnje mlijeka, rezistencija na antibiotike radi učestale izloženosti antibioticima iz kravljeg mlijeka, utjecaj hormona, nataloženih pesticida i ostalog zagađenja, moguća povezanost raznih vrsta leukemija sa kravljim virusom leukemije, kao i brojna druga stanja.

Kravlje mlijeko očito nije namijenjeno za ljudsku prehranu nego za telad, kao što je i ljudsko mlijeko namijenjeno za ljudsku djecu, pa stoga ne čudi što potiče alergije kod ljudi, a i povezuju ga i sa mnogim drugim zdravstvenim problemima poglavito kad se uzme u obzir da se mlijekom prenose i pesticidi, hormoni i razne infekcije i bolesti krava zbog intenzivnog i nemilosrdnog uzgoja.

na vrh